Со второй половины 2025 года у заведений началась крупнейшая волна закрытий со времен пандемии. Рестораторы называют этот период одним из самых тяжелых за последние годы.
С начала года число упоминаний о закрытиях ресторанов в Рунете превысило 69 500, а охват публикаций — 134 млн. Пик пришелся на январь — о кризисе рынка писали «РБК», «Коммерсантъ», «Известия» и другие крупные СМИ.
Мы решили посмотреть на ситуацию с точки зрения управления репутацией и предложить свои пути преодоления кризиса. В конце статьи — чек-лист по коммуникациям. Он поможет наладить контакт с гостями и остаться на плаву.
Что происходит с ресторанами в 2026 году
Факт: люди стали ходить в заведения реже. Аналитики «Чек Индекс» уточняют, что в Москве количество покупок в ресторанах и барах упало на 12%, а в Санкт-Петербурге — на 8%. Даже гиганты вроде «Теремка» фиксируют просадку посещаемости на 15–20% в некоторых точках.
Страдают и локальные заведения, и крупные сети. «Шоколадница» закрыла 28 заведений только в столице, Якитория тоже сократила число точек. Полностью ушли с рынка кафе «Хлеб насущный» и бары «Дорогая, я перезвоню».
Публикация о ресторанном кризисе в Forbes
Проблема есть не только в столице. По данным 2ГИС, в марте число ресторанов в российских городах сократилось на 5%.
В Ростове-на-Дону за последний год закрылись любимые горожанами паста-бар «Тепло» и фудкорт «Лето». В Екатеринбурге — бистро «Такие истории» и «Дружба народов», паназиатский проект, который до этого работал восемь лет. В Казани рынок покинули проект Tanto и More&more, кофейни «Бинхартс», бар «Коммуналка», бистро Industry, ресторан «Урюк».
Ресторан More&more в Казани закрыт навсегда
Почему так вышло
За последние годы в ресторанном бизнесе изменилось все: цены на продукты, покупательная способность и даже ожидания гостей. Не будем погружаться в экономику, просто перечислим основные причины.
Новая бизнес-среда. С 2026 года планка выручки для уплаты НДС снизилась с 60 до 20 миллионов рублей — это затронуло даже небольшие заведения. Налоговая нагрузка выросла, подорожали продукты, логистика, аренда. Нововведения так сильно сказались на рынке, что в апреле 2026 Госдума приняла закон, освобождающий предприятия общепита от уплаты НДС до конца года.
Блокировки и перебои со связью. Отключения интернета, сбои в оплатах, проблемы с курьерской доставкой и логистикой — всё это ударило по сервису. Из-за блокировки мессенджеров в ресторанах пострадали бизнес-процессы и выросли операционные расходы.
Локальный репутационный кризис. Часть локаций перестала приносить трафик. Например, на Патриарших в Москве изменилась структура аудитории. Вместо платежеспособных гостей стало больше туристов и блогеров, которые делают заведению контент, но не выручку. Репутация локации как гастрономического центра дала трещину, и заведения, которые на нее полагались, почувствовали это на себе.
Перенасыщение рынка. Эксперты связывают пик открытий в 2023–2024 годах с тем, что многие предприниматели потеряли возможность выводить деньги за границу и начали вкладываться в ресторанный бизнес. Открылось больше заведений, чем требовалось, — рынок перенасытился и сейчас естественным образом очищается.
Конкуренция за потребителя. В текущей экономике рестораны среднего ценового сегмента стали активнее конкурировать с более доступным общепитом. Люди чаще едят в бистро, берут еду навынос и пользуются доставками.
Главная причина, по которой пустеют рестораны, — гости стали экономить. Свежий опрос «Комсомольской правды» показал, что 19% россиян в 2026 году сознательно сократили траты на еду вне дома.
Где выход из кризиса
Но есть и хорошая новость: даже в нынешней ситуации люди готовы платить при двух условиях.
Ресторану нужна хорошая репутация
Отзывы и рейтинг на геосервисах, а также информационное поле вокруг бренда — уже не дополнительный фактор, а решающий. Он может приносить до 70% трафика.
Силу репутации доказывает сеть Black Star Burger. В 2017–2019 годах это был феномен: популярность росла за счет личного бренда Тимати, хайпа в медиа, очередей на открытиях и новых заведений по франшизе. Но с 2022 года бренд переживает спад популярности. Число точек резко сократилось, а Тимати вышел из проекта и прекратил медийную поддержку.
Негативный отзыв клиента Black Star Burger на Яндекс Картах
Одна из причин упадка Black Star Burger — поток разоблачений в соцсетях. Блогеры писали о качестве мяса, переработках персонала, штрафах и условиях труда. Репутация и рейтинги дали трещину, и даже мощный личный бренд не смог удержать гостей.
Публикация о резонансном разоблачении Black Star Burger
Люди должны видеть в заведении ценность
Сегодня гостям нужно не просто утолить голод — для этого есть многочисленные доставки и магазины у дома. В заведения идут ради впечатлений и новых эмоций.
Поход в ресторан стал праздником, поэтому качественное, редкое и крафтовое будет жить. Люди по-прежнему готовы платить за историю и продукт, а еще им важен уникальный опыт.
Вспомним панна-котика — желейный десерт, который захватил соцсети в 2024 году. Пользователи шли в кафе только ради него. По той же причине — новый опыт и трендовый контент — гости готовы платить за бабл-ти ярких цветов, куличи с необычными начинками или «Суп из семи лабуб» из ресторана Madame Roche.
Трендовый корейский десерт из 2024
Что будет актуально в ресторанной отрасли
Эксперты называют три пути развития отрасли, и каждый из них включает работу с коммуникациями и репутацией.
Диджитализация без потери души
Технологии пока еще создают «вау-эффект». Яркий пример — московская сеть «Ян Примус». Там с помощью технологий совершенствуют качество сервиса и эффективность персонала. Программа анализирует видеопоток с камер и записи с аудиобейджей официантов, барменов и хостес. Далее алгоритм автоматически находит ошибки и помогает их исправлять.
По словам соучредителя ресторанов, технология нацелена не на активные продажи и предложения блюд, а на то, чтобы сделать сервис максимально эмпатичным. Отзывы клиентов это подтверждают.
Отзывы о баре «Ян Примус» на Яндекс Картах
Длинный и сложный путь гостя (CJM)
Число точек контакта клиента и заведения заметно выросло. Пользователь может найти кафе в TikTok, посмотреть отзывы на картах, сделать и оплатить заказ в приложении, а потом забрать еду на вынос. В каждой точке клиент оценивает сервис. Поэтому выигрывают те, кто не делит мир на офлайн и онлайн.
Главный пример на российском рынке — сеть диджитал-кофеен «Дринкит». Формат строится вокруг приложения: гость оформляет заказ онлайн заранее, чтобы кофе и еда были готовы к его приходу.
Напитки можно кастомизировать — добавлять или убирать любой ингредиент. В большинстве кофеен нет витрин, только онлайн-кассы, точка выдачи и уютное пространство для отдыха. Уже ясно, что подход рабочий: «Дринкит» открывают новые заведения в регионах и СНГ, а в 2026 году успешно вышли на рынок США.
Источник: https://t.me/drinkitrostovondon
Фокус на человечности
Когда бизнес знает свою аудиторию, то может более тесно общаться с ней, предугадывать желания, делать коммуникацию более адресной и интересной потребителю.
Сеть семейных ресторанов «АндерСон» блестяще говорит с гостями на их языке. В заведении используют посуду с милыми надписями: «Ложечку за маму, ложечку за папу…», «Самое вкусное — облизать тарелку». Любая табличка на двери или стене тоже заигрывает с посетителями.
Источник: https://vk.com/cafeanderson
Кроме того, в туалетах заведения звучат аудио-сказки — ребенок счастлив, родитель спокоен, а время визита и средний чек потенциально увеличиваются.
Другой пример, который взорвал соцсети — московский ресторан, где работает 85-летняя официантка. Во время ее смен все столики забронированы, а гости-зумеры пишут в комментариях, что приходят не просто поесть, а пообщаться с Ольгой Львовной.
Бабушка-официантка в одном из московских ресторанов
Сообщества
Еще один способ быть устойчивым — объединять вокруг заведения постоянных посетителей. Люди приходят, потому что знают, что найдут «своих», и вопрос цены отходит на второй план.
Кейс из регионов — бар «Нельсон Совин» в Екатеринбурге, который организует пробежки по выходным. Уральская сеть кофеен Simple Coffee тоже запустила собственное беговое сообщество — это регулярные встречи, где гости сначала бегут, потом пьют кофе (или пиво) и общаются.
Источник: https://t.me/nelsonsauvinbar
Относительно новая практика для заведений — вводить собственные подписки и клубы. Например, гастробар Blush в Москве запустил сервис подписки на вина. Через телеграм-бота пользователи могут покупать вина по специальным ценам — есть базовый и премиальный тарифы. Как говорит владелец гастробара Даниил Щитов, подписка окупается одной купленной бутылкой.
Телеграм-бот с подпиской на вина
Что можно сделать ресторанам прямо сейчас
Работать с отзывами и пользовательским контентом (UGC). Каждый отзыв — это вклад в репутацию и узнаваемость. На плохой отвечайте публично и конструктивно, а хороший поддержите благодарностью или репостом. Сделайте свой подход и сервис узнаваемыми, чтобы гостю хотелось рассказать о них в соцсетях.
Изучить путь клиента (CJM) и адаптироваться под него. Найдите все точки, где гость встречается с вами: от онлайн-карт до входной зоны. Проверьте: везде ли все гладко, есть ли понятная информация, качественный ли сервис.
Выбрать каналы коммуникации с учетом концепции заведения. Частая ошибка — делать «как у всех». Каналы и контент должны соответствовать вашему гостю, формату заведения и характеру бренда. Для бистро с трендовыми десертами могут сработать вертикальные видео, для винного бара — телеграм-канал с анонсами дегустаций, для кофейни у бизнес-центра — рассылка в рабочее время с акцией «кофе в подарок».
Помните: любые решения важно принимать с опорой на данные и аналитику, а не на интуицию.
Сделали подробный чек-лист для заведений общепита: он поможет не распыляться на все подряд и попасть точно в потребности своего гостя.
для ресторанного бизнеса
